Mardi 18 janvier 2005
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Chef de cuisine grande carte
Définition de l'emploi/métier :
Organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : approvisionnement et fabrication (quantité, qualité et coûts), présentation et
distribution jusqu'à la consommation. Recrute et participe à l
Conditions générales d'exercice de l'emploi/métier :
L'emploi/métier s'exerce dans tous les établissements ayant une fonction de production culinaire (restauration commerciale, de collectivité, sociale, traiteur, cuisine centrale et industrielle...).
L'activité s'effectue souvent debout, avec des exposition
Formation et expérience :
Cet emploi/métier est accessible aux cuisiniers possédant une expérience confirmée et justifiant d'un passage aux différents postes de chef de partie. Dans le secteur public, l'emploi/métier est accessible par concours sous certaines conditions de recrutement et de niveau de formation.
Compétences techniques de base :
- Confectionner des plats, mets ou repas.
- Diriger une équipe, répartir les tâches à effectuer.
- faire Appliquer les techniques de fabrication culinaire.
- Gérer les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation...).
- Elaborer des menus, établir les prix de vente.
- Recruter et Former le personnel de cuisine.
Compétences associées
:
- Parler une langue étrangère (l'anglais en particulier).
- Connaître les techniques de service en salle et la sommellerie.
- Savoir Utiliser des logiciels de gestion de
stocks.
Capacités liées à l'emploi
:
* L'emploi/métier requiert d'être capable de :
- Encadrer une équipe et Organiser rationnellement son travail.
- Discerner les saveurs et les arômes.
- faire preuve de créativité.
- Anticiper les goûts de la clientèle.
- Respecter strictement
Activités spécifiques :
* Activités exercées :
- Création de nouvelles recettes.
- Elaboration du budget de fonctionnement de la cuisine.
* Types de cuisine :
- gastronomique.
- Traditionnelle.
- de collectivité.
- Industrielle (surgelés, conserves, sous vide).
* Types de spécialités :
- Régionales.
- Italiennes.
- Créoles.
- Asiatiques.
- Indiennes.
- Grecques.
- Moyen-orientales.
- Espagnoles.
- Portugaises.
- Produits de la mer (poissons, crustacés...).
- Végétariennes.
- Autres.
Lieu d'exercice de l'activité :
* Type d'établissement :
- restauration gastronomique.
- restauration Traditionnelle.
- restauration de collectivité.
- restauration sociale et médico-sociale.
- restauration Centrale et industrielle.
- Restauration mobile (bateau, train...).
- Traiteur.
* Type de secteur :
- Privé.
- Public.
- Associatif.
Conditions de travail :
- de nuit.
- Travail le dimanche et les jours fériés.
- Déplacements.
- en extra.
- Nourri.
- Logé.
Par Emmanuelle
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Publié dans : Dolce Chantilly
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Mardi 4 janvier 2005
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Comment s'inscrire à l' infa
Pour s'inscrire dans l'infa il faut 10 le carnet,un costume et un CV et une lettre de motivation il y a une tenu professionnel pour la cuisine une tenu pour les serveurs il faut aussi la toque et la cravate,et la deuxième années 30 pour la cravate car on a déja la cravate.Il faut aussi soit avoir le brevet du collège ou soit être dans la seixème années.Et il faut un patron pour s'inscrire à l'infa.
Les fonctions
Il y a 250 aprenties dans l'infa.Dans les fonctions il faut avoir d'abord un brevet du collèges,BEP,Bac professionnel et un BTS de cuisine.Il y a 40 BTS,80 Bac professionnel.Il y a aussi 2 salles d'nformatique des remises a niveaux.Il y a aussi au bout de 3 retards sanction,la sanction c'est la plonge.Les apprenties on 7 heures de cours par jours.Il ont aussi 35 heures de travaille par semaine.Pour les cours il ont l'anglais,l'espagnol etc..... Les apprenties
Par Langue Alexandre
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Publié dans : l'infa
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Présentation de l'hotel dolce
Les chambres:
De style Ile-de-france, Dolce Chamtilly se situe au coeur de la forêt sur son propre parcour de Golf. Les 200 chambres, dont 25 suite dispose de télévision câblé avec vidéo, connection internet, Playstation, téléphone direct, avec mésagerie, minibar, coffre-fort, sèche-cheveux, table et fére à repasser, air conditionné. Chambres non-fumers et chambre handicapés.
Les retaurants:
Dolce ccHamtilly offre une table francaise de grande qualité, de la cuisine légére te informelle à des plats gourmts soigneusement élaboréset recomendés par le Chef Alain Montigny.
Le restaurant Carmontelle présente une carte gastronomique parmi les meillieurs de la région. Dans un cadre élégant, l'étoile, dont la rotonde en verre domine le parcour le parcour de golf, propose des plats gourmet ainsi que d'un petit déjeunr buffet quotidien trés varié. Le club House qui compren le réstaut et le bar le swing, vous acceuille dans une ambiance conviviale. Une formule buffet et des plats rapide y sont tout au long de la journée.
Appréciez un verre au piano-bar Donatello, sa séléction de vins, coktails et cigares.
Le Golf:
L'environement exeptionnel et privilégié de chamtilly, Ville Princiére du cheval et paradis des golfeurs offre à proximité du parcours Dolce Chanilly (golf 18 trous, Par 72) accesible à tous, quatre parcuors préstigieux. Le club house acceuille les joueurpour les moments de détente et de pause.
Par Alexandre julien
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1 ) Comment s'inscrire a l'INFA
Pour rentrer a l'INFA il faut faire une lettre de motivation puis aller voir chez un patron cuisiner Français international
2 ) Les information
Par Kévin Créon - Mickaël Abrahami
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Mardi 4 janvier 2005
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Comment s'inscrire a l'I.N.F.A. ?
(INstitut de Formation des Apprentis.)
Pour s'inscrire au C.F.A. de gouvieux il faut une tenue proffesionnelle ( costume noire, cravatte ), une boite de couteaux conçu pour un cuisinier qui seront vérifié a l'arrivée du C.F.A.Il faut un emploieur qui travaille dans traditionelle francaise pour pouvoir s'incrire dans le C.F.A.pour pouvoir s'inscrire il faut donner 40 qui compte une cravatte de 1er année, une toque, un carnet de liaison( permet d'entrer dans l'établissement et pour les retard ).Pour les demi pensionnaire doivent payer 4.20 le midi et la semaine 21. Le Manoirs n'est pas un internat. En tout il y a 13 semaines de cour et le reste de stages dans les entreprises. L'âge minimum et de 16 ans ou de 15 ans si l'on a le brevet des collége.
les formations
On peut y faire différentes formations comme un C.A.P. et B.E.P. puis continuer vers un bac pro et pourquoi pas un B.T.S.
Les éleves suivent des cours normaux comme l'anglais, espagnols, maths, histoire, phisique chimie .
informations pratiques
INFA Le Manoir
Par Collège HERRIOT
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Publié dans : l'infa
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